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发布时间:2016-01-29

食用油易氧化酸败

     食用油是容易氧化酸败的食物之一,特别是存储不当的时候,就会加快氧化速度。如把食用油放在阳台上存放,或是放在灶台旁边方便拿放,光照、高温都会加速食用油的氧化酸败;有的家庭用金属容器存放食用油,而且放在灶台旁,难免会有水进入,其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;有些人为了省油,将经过反复煎炸的油拿来使用,疏不知这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。

    食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性,它能够破坏人体细胞,导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面,一是过氧化物会使食品外观、营养受损,甚至产生引起突变的物质;二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应,降低食品品质,高度过氧化物还有致癌的可能性。

 4招辨别氧化酸败油

    以下4招有助于辨别食用油是否氧化酸败。

    :如果发现出自同一桶的食用油颜色变深了,或者发现里面浑浊有絮状物,说明食用油已经氧化;

    :将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道,如果有哈喇味,说明油已经氧化;如果不用揉搓就能闻到哈喇味,说明氧化酸败的程度已经很高,一定不要吃;

    尝:氧化酸败的油常有种苦涩的味道。如果某天发现本不应该是苦味的菜,吃起来是苦的,说明油已经氧化酸败;

    :平时炒菜的油烟并不多,在没有换油的情况下,突然油烟变多了,这是由于氧化酸败导致油的烟点降低,所以油烟变多也是食用油氧化酸败的标志之一。

    如果您家的油出现以上任意一点,建议就不要再继续食用,毕竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

    既然食用油的氧化酸败有这么多的危害,平时应该如何储存它呢?做到以下5点,油氧化酸败的风险就会降到最低了。

    买小桶,勤换油

 购买时,建议选择小包装的食用油,可以缩短食用油的存放时间,降低氧化酸败的风险。也方便经常更换不同的食用油,满足我们对各种脂肪酸的需求。

    玻璃壶,分装好


食用油买回家后倒入玻璃油壶中,将油桶阴凉处放好,随用随时分装到玻璃油壶,这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。


    密封好,远双台


 油桶存放时一定要密封好,避免因密封不良与氧气接触过多引起的氧化酸败;而且要远离阳台和灶台,避免食用油受到光照和高温。


    远金属,避水珠


 不要选择金属容器分装食用油。有些食用油直接用金属容器包装,这种食用油不建议大家购买;食用油存放时,要尽量避免水进入油壶,以免给氧化酸败提供便利条件。


    煎炸油,慎反复


 尽量不选择煎炸的烹调方式,避免不了时,煎炸所用的油则不建议反复使用,这种油经过反复高温烹调,氧化酸败的可能性会更高。