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发布时间:2015-02-05

 
1、食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住?

答:油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。甘油三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂。
食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻。

食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻。

2、食用油中产生了凝固物,还能食用吗?
 

答:由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,食用油冻结过程中也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;

食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,食用油中的固体物质是饱和脂,植物油凝固后依然是甘油三酯,没有任何化学变化。

 
3、不同食用油的凝结点为何不同?

答:食用油的凝结点温度是多少,与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系;

不同品种食用植物油,其脂肪酸含量差异较大,结冻时的温度因此不同。

4、同一品种或同一厂家的食用油凝固温度为何不同?

答:纯正花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至10-12摄氏度左右时,从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物,随着温度逐渐下降,出现半凝固状态,温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

即使是同一厂家,也会因为产品生产批次的先后顺序不同,产品储存位置不同等客观因素产生不一样的凝固状态。

5、“凝结辨别法”能不能辨别某种食用油是否纯正?

答:凭凝结现象辨别食用油纯度,这个办法不靠谱。